Как вкусно и разнообразно кормили нас наши еврейские бабушки!

А ведь когда-то каждая хозяйка баловала свое семейство разнообразными, возможно, недорогими по цене, но вкусными и полезными блюдами, пытаясь в соответствии с бюджетом сытно накормить многочисленное семейство.

Мама рассказывала, что в пятницу пеклась огромная кастрюля пирожков, чтобы можно было угостить неожиданных гостей. Квартира маминых родителей находилась на 9й линии (описанной в стихотворении  Л.Лиходеева), на пересечении всех маршрутов, и часто  в гости заходили родственники, знакомые и друзья. Еще мама рассказывала о подготовке к Песаху, о специальной Пасхальной посуде, которая хранилась на чердаке и доставалась перед праздником. 

В моем детстве специальной пасхальной посуды уже не было, и о смысле праздника я узнала уже будучи взрослой, но часто вспоминаю пасхальные  застолья своего детства.  Мацу в огромных ящиках присылал  из  Минска дедушкин брат. На кухне - суета, на стол ставилось не  менее десятка особых блюд, сделанных из мацы или мацовой муки.  К сожалению, даже названий большинства из них вспомнить не удается…  но вкус этих блюд помнится до сих пор...

Названия еврейских блюд звучат таинственной музыкой. Многие ли из молодых, да и не очень молодых, знают, что такое манделех, тейгелех или фарфелех? 

Что такое фарфелех, я узнала совсем недавно, начав изучение истории своей семьи. Оказалось, что одна из маминых тетушек до войны была отличной кухаркой, и ее часто приглашали готовить для свадеб, еще она занималась изготовлением и продажей фарфелех-   мучного изделия в виде мелких зернышек, которое употреблялось для бульонов и супов, а также в качестве гарнира к мясным блюда)..   К сожалению, она погибла во время войны..

А вот о манделах и тейгелах я знала с детства. Их готовила тетя Катя, сестра рано умершей бабушки, жившая вместе с нами.  

Манделах –жаренные квадратики теста, заправка для бульона. В Израиле они продаются, правда под другим, ивритским, названием.

Хозяйки спорили, какую рыбу лучше фаршировать: судака или карпа, целиком ее готовить или резать на кусочки, нужно ли поджаривать или не  нужно. В каждой местности, а то и у каждой хозяйки был свой рецепт фаршированной рыбы.

Но, как бы ее ни делали,  красиво уложенная на длинном блюде, украшенная морковью и зеленью она всегда была гвоздем программы.

Вот один из рецептов, так как готовила моя мама.

Гефилте фиш с сырым луком

2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла(200г), небольшой кусок черствой булки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.